Стандарт распространяется на булочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки (высшего, первого или второго сорта) с добавлением сахара, жира, молока и др. сырья, включая булочки без начинки.
Изделия должны иметь форму, соответствующую своему наименованию (например, булочка круглая или овальная).
Поверхность — без дефектов (разрывов, оплывшей формы).
2. Органолептические показатели (качество):
Пропеченный мякиш, без непромеса и следов подгорелости.
Пористость — развитая, равномерная.
Вкус — свойственный хлебобулочному изделию, без постороннего привкуса.
Запах — характерный, без постороннего запаха.
3. Физико‑химические параметры:
Масса изделия должна соответствовать указанной в рецептуре.
Допускаются определённые отклонения массы в зависимости от размера изделия.
(Конкретные цифры — в таблицах стандарта).
Содержание сахара, влаги, жира зависит от рецептуры конкретного вида булочек (обычно указывается в ТУ или производственной документации).
4. Маркировка:
При упаковке маркировка должна содержать:
наименование изделия;
массу нетто;
дату выработки;
указание стандарта;
при необходимости сведения о пищевой ценности.