Бидай ұны жоғары сорт түсі ақ немесе ақ түсті, кремді реңктері бар. Бидай ұнына тән дәм, сыртқы дәмі жоқ, қышқыл емес, ащы емес. Минералды қоспаның құрамы ұнды шайнау кезінде қытырлақ сезінбеуі керек. Ылғалдылық,%, 15,0 аспайды. Құрғақ затқа қайта есептегенде күлділік%, 0,55 аспайды. Шикі глютен: саны,%, кем дегенде 28,0. Салмағы (кг) 25 кг ҚР СТ 1482-2005 сәйкес бидай ұны.