Мясо плотное. Окрас красный, жировые прослойки белого (кремового) цвета. Внешний вид мяса сухой, мясной сок, выделяемый на разрезе, прозрачный. Запах мяса натуральный, без посторонних примесей и постороннего (нехарактерного) оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира плотная, не липкая. Корочка на поверхности мяса тонкая, бледно-розового цвета. В туше: 70% мякоти, 30% костей. Мясо не замороженное. Маркировка: обязательное наличие клейма мясокомбината на четвертинах.