Капуста квашеная. Квашеная не мороженая, приготовленная без уксуса или уксусной кислоты. Обработанная поваренной солью или ее раствором, и (или) молочнокислыми заквасками с добавлением или без добавления пряностей, выдержанная при заданном температурном режиме в течение определенного интервала с целью обеспечения требуемых органолептических и физико-химических показателей, микробиологической стабильности и устойчивости при хранении готового продукта.